Palo Rosado a la Vasca

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1,5 Kg de palo rosado (gatuso) en filetes
_5 pimientos morrones rojos y verdes
_4 cebollas grandes
_4 patatas grandes
_4 ó 5 dientes de ajo
_1 vaso de vino blanco seco
_Perejil picado abundante
_4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva
_4 ó 5 cucharadas de pure de tomate
_1/2 cucharada de pimenton dulce
_Pimienta y Sal a gusto
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Preparación:
· Se cortan en forma longitudinal los morrones y las cebollas y junto a los ajos picados. Se ponen a rehogar en una cacerola grande con aceite bien caliente.
· Mientras tanto, se ponen a hervir las patatas cortadas en cubos (estas pueden ser remplazadas por arroz, que tambien acompaña muy bien; con patatas fritas también es muy rico pero muy pesado) y se limpia bien el pescado cortandolo en trozos de 15 cm. aprox.- aqui va el secreto de este plato.
· Cuando se terminan de rehogar los vegetales, se tiene preparado el vaso de vino al que se le agrega (en frio) el pimenton, se disuelve bien alli en el vaso y va a la preparacion junto al pure de tomate y la sal y la pimienta.
· Se deja reducir 10 min.y se agregan los trozos de pescado en capas, a la cacerola cociendo 10 min. mas. Se apaga el fuego y se le agrega un puñado generoso de perejil.
· Se sirven las patatas rociadas con la salsa del pescado, algunos trozos del mismo y, para quien quiera, mas perejil picado -otro consejo, no puede faltar abundante pan en rodajas y se puede acompañar con el mismo vino utilizado en la coccion-.