Bacalao con Tomate

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_800 gr. de lomos de bacalao
_300 gr. de cebollas
_6 pimientos rojos
_2 Kg. de tomates maduros
_4 dientes de ajo
_10 cucharadas de aceite de oliva
_Harina y Pimienta
_Azúcar y Sal
Preparación:
· Poner el bacalao a remojo con agua fría durante 36 horas. Se debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desalado.
· Una vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesos. A continuación, pasarlos por la harina y freírlos en una cazuela de barro puesta al fuego con el aceite. Reservarlo.
· En el aceite sobrante, freír la cebolla en rodajas y los ajos en láminas finas; antes de que se tuesten, añadir los pimientos cortados en tiras y pelados, y el tomate pelado y sin pepitas.
· Dejar que se haga a cocción suave hasta conseguir una salsa muy espesa. Salpimentar y añadir una pizca de azúcar para quitarle acidez al tomate.
· Por último añadir los trozos de bacalao, dar unos hervores y servir inmediatamente