Calderete Ribereño

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 Kg. de conejo (separar el hígado)
_1 Kg. de caracoles limpios
_200 ml. de aceite
_1 cebolla
_5 dientes de ajo
_1 pimiento rojo
_1 pimiento verde
_1 tomate
_1 chorizo
_150 gr. de tocino de jamón
_1/2 Kg. de patatas
_1/4 de litro de vino blanco
_1 pimiento choricero
_1 guindilla
_Caldo de carne
_Harina, Orégano y Sal
Preparación:
· En una cazuela de hierro, freír la cebolla y los ajos picados en un poco de aceite. Sazonar el conejo cortado a trozos y rehogar en la cazuela, removiendo con una cuchara de madera; retirar y reservar la carne.
· En la misma cazuela, añadir los pimientos troceados, el pimiento choricero, previamente puesto en remojo durante 1 hora en agua tibia, rascando la pulpa y desechando la piel. Añadir una pizca de harina y remover hasta que todo esté dorado.
· Agregar el conejo y las patatas peladas y troceadas en "cachelo" (hundiendo el cuchillo un poco y tirando hacia arriba de forma que se arranque el trozo). Sofreír durante 6 ó 7 minutos.
· En una sartén aparte, preparar un sofrito con el hígado de conejo y un par de dientes de ajo. Escurrir el aceite y triturar el majado con la batidora añadiendo el vino blanco.Añadir este majado a la cazuela anterior elevando el fuego durante 2 minutos.
· Agregar los caracoles, el tomate pelado y troceado, el chorizo en trocitos y el tocino de jamón. Cubrir con el caldo, sazonar el guiso, tapar y dejar cocer durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Dejar reposar antes de servir.