Caracoles a la Riojana

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_1 kg. de caracoles
_100 gr. de manteca de cerdo
_100 gr. de jamón
_100 gr. de chorizo
_100 gr. de tocino
_1 cucharada de harina
_1 cebolla
_2 pimientos rojos en tiras
_500 gr. de tomates
_1 vasito de vino tinto
_2 guindillas
_Pimienta
_Aceite y Sal
Preparación:
· Después de bien lavados con muchas aguas, se ponen los caracoles en una olla con agua fría, a fuego lento y cuando hayan sacado las cabezas, se aumenta el fuego y se dejan cocer 30 minutos. Pasado este tiempo se escurren y se colocan en una cazuela de barro.
· En una sartén se prepara un sofrito con la manteca, la cebolla picada, el tocino, el jamón y el chorizo, todo ello bien picado. En otra sartén se fríen con un poco de aceite los pimientos y los tomates corlados, sin pieles ni semillas.
· Se añaden al sofrito que habíamos confeccionado las guindillas, sal, pimienta y la harina, removiendo para que se disuelva, y dejando que se tueste un poco. A continuación se incorpora el vino y, tras dar unas vueltas, el frito de tomates y pimientos; se mezcla todo bien y se vierte sobre los caracoles.
· Así preparados, se cuecen lentamente los caracoles otra media hora. Si se secaran demasiado, puede irse añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente. Se sirven en la misma cazuela.


 

Imprimir