Menestra Riojana

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_1/2 Kg. de habas desgranadas
_200 gr. de guisantes también desgranados
_6 alcachofas cortadas en trozos
_50 gr. de tocino
_50 gr. de jamón magro
_2 huevos duros
_1 cebolla
_1 diente de ajo
_2 tomates grandes
_2 hojas de laurel
_1 vaso de vino clarete de La Rioja
_Picatostes de pan frito
_Azafrán
_Aceite o Manteca
_Sal y Pimienta en grano
Preparación:
· Hervir las habas, los guisantes y las alcachofas. También, si son muy tiernas, pueden freírse. Apartar hasta el momento de utilizarlas. Rehogar en una cacerola y con aceite o manteca la cebolla cortada menudamente, el tocino y el jamón cortado en trozos.
· Dar a todo ello unas vueltas, habiéndole añadido las hojas de laurel. Echar a continuación el vino y, cuando se haya reducido bastante, añadir los tomates, previamente picados y sin semillas, agitándolo bien con una cuchara de palo. Echar entonces las habas, los guisantes y las alcachofas que teníamos ya cocidas, procurando que todo quede bien entremezclado.
· Majar en el mortero el ajo con unas hebras de azafrán y pimienta, todo lo cual se desleirá con un poco de agua, echándolo sobre el guiso. Debe cocer hasta que queden bien tiernas las verduras. Servir en una fuente, adornándola con los huevos duros en rodajas y los picatostes de pan.