Cocido Maragato

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_300 gr. de lacón
_300 gr. de cecina
_500 gr. de carne de morcillo
_1/2 gallina con los menudillos
_1 oreja de cerdo
_100 gr. de tocino
_3 chorizos
_6 patatas pequeñas
_1 Kg. de repollo
_1 puerro
_2 zanahorias
_500 gr. de garbanzos remojados
_Sal
_Para el relleno:
_3 huevos
_Pan rallado
_3 dientes de ajo
_50 gr. de jamón
Preparación:
· La noche anterior, poner en remojo los elementos conservados en salazón, mudando el agua. En una olla de barro con 3 litros de agua, poner los chorizos, la carne de morcillo, la cecina, el lacón, la oreja de cerdo y eltocino. Dejar cocer unos 15 minutos.
· Añadir la carne de gallina, la zanahoria, el puerro y los garbanzos. Sazonar y dejar cocer el tiempo necesario para que todo esté en su punto.
· En otra cazuela, poner el repollo y cuando esté medio cocido, añadir las patatas, peladas y enteras.
· Mientras, preparar el relleno: Batir los huevos en una fuente, junto con los menudillos de la gallina, el jamón, un poco de chorizo, unos dientes de ajo y un poco de pan rallado. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y formar unas croquetas grandes o unas pelotas. Echar en la olla del caldo.
· Colar el caldo y hacer una sopa de fideos, de pan o de arroz. Presentar las carnes, las verduras y las patatas acompañadas con el repollo y por último la sopa (ya que es la particularidad de este cocido).