Menestra de Cordero de Riaño

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_1.250 gr. de cordero recental mayor
_2 dientes de ajo
_1 cebolla
_8 cucharadas de aceite
_2 cucharadas de caldo
_3 zanahorias
_8 espárragos
_4 alcachofas
_1/2 Kg. de acelgas
_1/2 Kg. de guisantes desgranados
_1/2 Kg. de patatas nuevas pequeñas (admite todas las verduras que se quieran añadir)
_Unas cucharadas de tomate frito
_8 cucharadas de vino blanco
_Aceite para rebozar y freír
_Harina y Perejil
_1 huevo
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.
· Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas.
· Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.
· v Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.