Cangrejos de Río a la Madrileña

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_30 cangrejos de río vivos
_1 cebolla grande
_3 tomates maduros
_1 guindilla picante
_Hierbas aromáticas
_Sal y Lurel
_Coñac
_1 vasito de vino blanco
Preparación:
· Se golpean fuertemente los cangrejos, se lavan al chorro de agua fría y se les saca el intestino por la cola. Luego se cuecen un poco en agua fría con sal, laurel y hierbas aromáticas; se secan y se flambean con coñac.
· En una sartén o cacerola se hace un sofrito de tomate picante, echando al aceite caliente en primer lugar la cebolla picada, luego tres tomates maduros pelados y trituradas, sal, pimienta y una guindilla seca picada (la salsa debe espesar).
· En una cacerola al fuego se ponen los cangrejos, luego se añaden la salsa de tomate y un vasito de vino blanco, y se deja cocer a luego muy lento hasta que la salsa espese mucho (debe quedar churretosa). Se toma todo junto y muy caliente.