Lombarda a la Madrileña

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_1 lombarda de 2 Kg.
_2 cebollas
_1 vaso de vinagre
_6 cucharadas de manteca de cerdo
_6 manzanas reineta
_200 gr. de tocino entreverado
_1 vaso de agua
_1 cucharada de azúcar
_Sal y Pimienta
_
Preparación:
· Lavar muy bien la lombarda con agua fría y a continuación cortarla en rodajas finas. Después, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también.
· Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas. Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos.
· Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino. Para terminar, espolvorear todo de azúcar, sal y pimienta. Repetir las capas hasta terminar.
· Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente. Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal.
· También se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas. Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer.