Judías Rojas de Sangüesa

Dificultad: Media
Plato: Primero

Ingredientes:
_1 Kg. de judías
_1/2 Kg. de tocino fresco rosado
_2 chorizos
_2 tomates maduros
_1 cebolla
_2 cabezas de ajo
_Pimentón dulce
_1 berza o repollo
_1 morcilla
_Harina
_Aceite de oliva
Preparación:
· Dejar las judías en remojo la noche anterior. En una cazuela con abundante agua fría, poner las judías, los tomates pelados y troceados, las cabezas de ajo, media cebolla picada, los chorizos y el tocino.
· Dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora, primero tapadas y, al final de la cocción, destapadas para que "engorde" el caldo.
· En una sartén con aceite, sofreír la cebolla restante, con una pizca de harina y de pimentón dulce. Remover hasta que se dore y echar una taza del agua de las judías. Dar un hervor y añadir a la cazuela de las judías y remover para que ligue.
· En una olla aparte con agua y sal, cocer la berza, lavada y troceada. Agregar a la olla la morcilla, dejando que cueza con la berza durante 5 minutos. Sacar la morcilla y darle una vuelta en una sartén con aceite para que se dore la piel.
· Escurrir la berza y rehogarla en una sartén con aceite y un ajo picado. Cortar la morcilla en rodajas y servir junto a la berza. Poner las judías en cazuelitas de barro individuales a la hora de servirlas.