Tripoches

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_Intestino delgado y grueso de carnero u oveja
_100 gr. de tocino
_2 cebollas
_2 clavos
_Pimienta en polvo y en grano
_Sebo del animal
_6/8 huevos
_Sal
_2 dientes de ajo
_2 cucharadas de harina
_Manteca de cerdo
_Pimiento seco
_Pimentón dulce
Preparación:
· No son otra cosa que los intestinos delgados del carnero o de la oveja. Proceder en primer lugar a su perfecta limpieza con agua corriente y manteniéndolos después en agua y sal durante unos 15 minutos. Una vez limpios, hervir con agua y sal. Una vez cocidos, picar muy menuditos, juntamente con el tocino, cebolla, especias y sebo de carnero.
· Batir por separado los huevos y, cuando estén batidos, añadir todo lo anteriormente picado y volver a batir hasta que la mezcla quede bien hecha.
· Limpiar el intestino ancho, en el que introduciremos la mezcla anterior, atando bien los dos extremos del intestino y dejando algún espacio pequeño entre la masa y la atadura. Introducir el intestino relleno en agua templada y cuando comience a ponerse sólido el contenido, retirar del agua y pinchar con una aguja para impedir que reviente por la cocción.
· Volver a meter en agua, y avivar el fuego basta que esté bien cocido. Hacer por separado una salsa con aceite y ajo. Añadir manteca, cebolla picada, dos cucharadas de harina y unas tiras de pimiento seco y pimentón encarnado.
· Una vez hecha la salsa, partir el relleno en ruedas, echar a la salsa y, después de darles una vuelta al fuego, servir con aquélla.