Truchas a la Navarra al Vino

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1 trucha por persona
_Lonchas de jamón
_1/2 Kg. de patatas pequeñas cocidas al vapor
_1 cebolla grande
_1/2 litro de vino tinto
_Ajo y Perejil
_Tomillo y Romero
_Laurel y Hierbabuena
_Pimienta blanca molida
_Aceite y Sal
Preparación:
· Limpiar las truchas y colocarlas en una cazuela de barro. Cubrir con la cebolla rallada, un poco de hierbabuena, tomillo, romero, una hoja de laurel, sal y pimienta. Regar con vino tinto hasta que queden cubiertas. Dejar macerar durante 1 hora y 1/2.
· Poner al fuego una sartén con aceite y dorar el ajo. Dar vueltas a las lonchas de jamón, sacar y reservar. En el mismo aceite, freír lentamente las truchas, 4 minutos por cada lado. Una vez hechas, colocar en una fuente.
· Para la salsa, poner a hervir el líquido de la maceración, a fuego muy vivo, hasta que se reduzca. Batir con la batidora y colar el caldo.
· Sobre cada trucha colocar una loncha de jamón y espolvorear el ajo y el perejil picado y machacado. Poner alrededor las patatas al vapor y regar con la salsa de vino.