Jamón Aperejilado

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_1,5 Kg. de jamón cocido
_2 pies de ternera, partidos por la mitad
_2 cebollas
_2 dientes de ajo
_1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil y ajo)
_250 cc. de vino blanco seco
_2 cucharadas soperas de coñac
_4 cucharadas soperas de perejil picado
_4 clavos de especie
_6 granos de pimienta negra
_Sal y Pimienta molida
Preparación:
· Cortar el jamón en cubos de 2,5 cm. de lado. Pelar las cebollas e incrustarles los clavos. Atar el ramillete de hierbas. Hervir bastante agua en una cacerola grande e introducir en la misma los 2 pies de ternera, dejarlos hervir durante 5 minutos, sacarlos y pasarlos por agua fría.
· Poner los trozos de jamón en una marmita, añadir las cebollas, las hierbas, los pies de ternera y los granos de pimienta. Añadir el vino, cubrir de agua y dejar hervir a fuego suave durante hora y media. Durante este tiempo, pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos.
· Al cabo de este tiempo, retirar la marmita del fuego y dejar entibiar su contenido. Sacar entonces los trozos de jamón y ponerlos en un molde adecuado a la cantidad. Añadir entonces el coñac, el picado de ajo y perejil, salpimentar y mezclar bien.
· Sacar los pies de ternera de la marmita, y colar el caldo por un chino. Verter el caldo resultante en el molde hasta que lo cubra. Igualarlo y meterlo en la nevera durante 12 horas. En el momento de servir, introducir el molde durante algunos segundos en un recipiente de agua hirviendo, para desmoldarlo fácilmente.