Albóndigas a la Bilbaína

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo

Ingredientes:
_250 gr. de carne de cerdo picada
_250 gr. de carne de ternera picada
_1 cucharada de manteca de cerdo
_1 vaso de vino blanco seco
_100 gr. de miga de pan embebida en leche y luego escurrida
_2 huevos batidos
_2 dientes de ajo picados
_1/2 cucharada de perejil picado
_1 cebolla picada
_1 cucharada de puré de tomate
_1 zanahoria mediana picada
_1 taza de caldo
_Harina y Aceite
_Sal y Pimienta
Preparación:
· Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales 1/2 cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de mezclar, el caldo, el vino y el tomate. Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente. Mientras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta. Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas. Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.