Huevos a la Bilbaína

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:
_4 huevos
_800 gr. de guisantes cocidos
_1/2 ñora previamente remojada
_1 cucharada de perejil picado
_2 dientes de ajo picados
_24 puntas de espárragos
_Aceite y Sal
Preparación:
· Dora el ajo y el pimiento en 3 cucharadas de aceite. Luego májalos en el mortero con el perejil y 2 ó 3 cucharadas de agua hasta reducirlos a una pasta. Mézclala con los guisantes, sálalos y cuécelos durante 5 minutos a fuego muy suave.
· Después repártelos en 4 cazuelitas individuales de barro y casca en cada una 1 huevo cuidando de no romper las yemas. Adórnalos con las puntas de espárragos y cuécelos hasta que cuajen las claras