Salsa Vizcaína

Dificultad: Difícil
Plato: Salsas

Ingredientes:
_- 100 gr. de tocino de jamón
_- 100 gr. de jamón curado
_- 100 gr. de manteca de cerdo
_- 5 pimientos choriceros
_- 1 cebolla
_- Salsa de tomate
_- Pimienta de cayena
_- Mantequilla
_- 2 galletas
_- Aceite
_- Ajos
_- Perejil
_- Sal
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Preparación:
· Poner aceite en una cazuela de barro, junto con la manteca de cerdo, las cebollas muy picadas, el jamón y el tocino de jamón picados, la rama de perejil, el ajo y la galleta. Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas, pero sin dejar de hervir. Se ponen los pimientos bien limpios y sin semillas a remojar en agua fría durante media hora. Después, lavarlos bien y ponerlos a fuego lento hasta que comiencen a hervir, cambiándoles de agua que ha de ser fría. Repetir la operación 4 veces. Luego pasar los pimientos por un chino. Majarlos en el mortero. Pasar por el chino el sofrito de cebolla y se hace lo mismo que con los pimientos. Repetir esto 4 veces. Se agrega un poco de salsa de tomate, un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal y en caso de que esté demasiado espesa, se añade caldo y se pone a hervir a fuego lento durante media hora.