Huevos a la Goyesca

Dificultad: Fácil
Plato: Primero

Ingredientes:
_100 gr. de atún en aceite
_50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo
_1 cucharada y media de puré de tomate
_2 cucharadas de aceite
_Un poco de mostaza
_1 limón
_5 huevos
_Sal y Pimienta en polvo
Preparación:
· Hervir 4 huevos hasta que estén duros, pasar por agua fría y quitar la cáscara, cortar luego cada huevo en 4 discos, más o menos de 1 cm. de espesor. Machacar en el mortero el atún, y mezclar la mantequilla hasta conseguir una pasta fina, sazonar con pimienta y sal y poner en una manga provista con boquilla rizada, formando sobre cada disco de huevo un dibujo con dicha pasta y después colocando éstos en una fuente.
· Preparar en un pote una salsa con la yema del otro huevo, el tomate, la pimienta, la sal, un poco de mostaza y una cucharadita de jugo de limón. Mezclar con un batidor, añadiendo poco a poco el aceite y removiéndolo hasta obtener un punto más bien espeso.
· Cubrir con esta salsa los huevos y espolvorear con la clara de huevo duro finamente picada.