Perdices en Pepitoria

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:
_2 perdices gordas
_75 gr. de manteca de cerdo
_1 copa de vino blanco
_Harina
_1 cucharada de apio picado
_2 dientes de ajo picados finos
_150 gr. de setas o champiñones grandes, en trozos medianos
_8 cebollitas
_2 lonchas de jamón serrano graso
_Sal y Pimienta
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Preparación:
· Limpia bien las perdices, corta cada una en 4 trozos y dóralos en la manteca de cerdo hasta que hayan tomado color. Retíralas un momento del fuego, espolvoréalas con 1/2 cucharada de harina, remuévelas bien, salpiméntalas y vuelvelas al fuego.
· Mójalas con el vino blanco e igual cantidad de agua y añadeles las cebollitas peladas, las setas, el ajo y el apio. Tapa la cacerola y cuécelas sobre fuego muy suave durante 1 hora, agregándoles más agua si llegaran a secarse demasiado.
· Finalmente, ponlas en una fuente de horno o en una cazuela. Cúbrelas con el jamón y hornéalas durante 1/2 hora a fuego moderado antes de servirlas, si lo deseas, en la misma cazuela.