1. ALBONDIGAS DE SOJA

Preparación: Se cuecen los porotos de soja previamente remojados en agua con sal, hasta que se deshagan y se consuma casi toda el agua. Dejar enfriar y agregar ajo y perejil picados y huevos batidos a razón de uno por persona. Para que la mezcla adquiera consistencia se añaden panes rayados. Mezclar bien y formar las albóndigas, revolviéndolas en pan rayado o sémola. Freírlas en aceite o estofarlas en una salsa de tomates.



2. ALFAJORCITOS DE SOJA

Ingredientes:

2 tazas de harina de soja cernada
¾ de cucharadita de sal
¾ de taza de leche
½ taza de miel
2 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de manteca para el relleno


Preparación: Se tamizan los ingredientes secos. Se agrega el aceite y con un tenedor o con la punta de los dedos se mezcla con la harina. Se añade la leche poco a poco en pequeñas porciones y se mezcla con el tenedor hasta formar una masa suave. Colóquese la masa sobre una tabla enharinada y mezclará en pocos segundos. Extiéndase la masa con el grosor de ½ pulgada y córtese los alfajorcitos con una copa. Se cocinan en una asadera sin engrasar en horno caliente durante 15 minutos.

Cuando están listos se retiran del horno, se cortan por la mitad y se esparce en una parte manteca y en la otra miel, se junta y se sirven.


3. AMBROSIA

Ingredientes:

1 litro de leche de soja.
4 a 6 huevos.
Jugo de limón
800 gramos de azúcar
Canela en polvo, 1 cucharadita
Clavo de olor.
1 taza de agua.

Preparación: Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Batir bien los huevos y agregarlos a la leche de soja, el jugo de limón, la canela y el clavo de olor. Mezclar esto muy bien. Agregar esta mezcla al almíbar. Llevar al fuego, dejar hervir, revolviendo siempre hasta que espese.


4. ASADO DE POROTO SOJA Y MANTECA DE MANI

1 ½ taza de poroto soja
½ cucharada de harina
1 taza de arroz cocido
1 cucharada de manteca de maní
sal y condimentos.

Preparación: Se deja el poroto soja durante una noche y después se pone a cocinar hasta que esté blando. Entonces se pasa por un colador procurando que la masa quede seca como sea posible. Se mezcla a esta masa la harina tostada, la manteca de maní, 3 cucharadas de caldo de poroto soja y se revuelve todo sobre el fuego hasta que la mezcla quede bien uniforme. Se añade a esta salsa una taza de arroz cocido, revolviendo bien todo. Se sazona con sal y se le agrega cualquier condimento que se desee. Se lleva la mezcla, una vez puesta en un molde alargado y hondo. Se deja cocinar hasta que quede bien dorada.


5. ASADO DE POROTOS CON SOJA

Ingredientes:

1 taza de porotos soja molidos
½ taza de nueces molidas ó 1/3 de taza de maní
sal, cebolla, perejil
1 taza de avena
½ taza de leche de soja o de leche de vaca

Preparación: Se mezcla todo y se pone dentro de un molde de pan, o si no, en una olla aceitada y se deja cocinar a baño maní durante 3 horas. Se desmolda, se deja enfriar. Se corta en tajadas y se puede servir acompañado con una salsa.



6. ARROZ CON LECHE DE SOJA (1)

Ingredientes:

1 litro de leche de soja
1 taza de arroz
2 yemas de huevo
100 gramos de azúcar
cáscara de naranja; canela en polvo


Preparación: Llevar la leche al fuego. Cuando hierva, agregar el arroz, el azúcar y la cáscara de naranja. Dejar hervir a fuego lento. Cuando el arroz está cocido, retirar del fuego para que se enfríe. Batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar. Agregarlas al arroz con leche mezclando bien. Llevar nuevamente al fuego, hasta que se cocinen las yemas, revolviendo continuamente. Al servirlo, agregue canela en polvo.



7. ARROZ CON LECHE DE SOJA (2)

Ingredientes:

Arroz crudo, ½ taza
Leche de soja, ¾ litro (ver recetas auxil.)
Agua, ¼ litro
Azúcar, ½ taza
Pasas de uva, 1 cucharada
Sal, ½ cucharadita
Canela, cantidad necesaria.

Preparación: Lavar bien el arroz. Colocar y hervir en una cacerola junto con ¼ litro de leche de soja. Cuando el arroz está más o menos cocido agregar la leche de soja restante, el azúcar, la sal y las pasas. Una vez que la preparación está bien cocida retirar del fuego, colocar en una fuente que pueda ir a la mesa y cubrir con canela. Servir frío.



8. BOCADITOS DE SOJA


Preparación: Acelga o espinaca, cocinadas, se pican fino y se le entrevera queso rayado, huevo batido, además se le puede agregar pan rayado y nueces machacadas, aceitunas picadas y soja molida (previamente puesta en remojo y hervida). Además se le puede agregar orégano y sal a gusto.

Se une todo para que quede regularmente consistente y jugoso a la vez, luego se va cortando en trozos y dando la forma que se desee. Se fríen en aceite.



9. CARBONADA DE SOJA

Ingredientes:

3 cebollas
3 ajíes
3 berenjenas chicas
ajo, perejil, albahaca, orégano, tomillo
3 tazas de soja molida

Preparación: Todo picado, se mezcla en aceite o en manteca y en cacerola tapada, con sal y a gusto, moviéndolo para evitar que se queme. Cuando está dorado, se deja en reposo unos minutos.



10. CROQUETAS DE POROTOS SOJA (1)

Se toma la masa que queda después que se ha extraído la leche del poroto soja, se mezcla con huevos, cebolla, ajo, harina de trigo y sal. Se fríen lentamente o se asan en horno suave. Con esta masa también se puede hacer asado en lugar de croquetas.



11. CROQUETAS DE POROTOS SOJA (2)


Pueden usarse sojas secas o verdes. Si se usan secas deben dejarse en agua la noche anterior.

Ponga las sojas a hervir, pero con muy poco agua. Hiérvalas durante 1 hora o menos.

Páselas por una máquina de moler carne lo más fina posible.

Por cada dos tazas de habichuelas sojas añádale un huevo o dos, sal y pimienta a gusto. Fríalas en mucha manteca hasta dorarlas.



12. CROQUETAS DE QUESO DE SOJA

Ingredientes:

1 taza de queso de soja
perejil, cebolla, sal y aceite
2 huevos duros picados
1 huevo batido

Preparación: Se mezclan todos los ingredientes, formando una masa con la que se hacen las croquetas, la cual se pasa por harina. Cocínese al horno.



13. CROQUETAS DE RESIDUO DE SOJA

Ingredientes:

10 cucharadas de residuo de leche de soja
2 huevos
1 cebolla picada
1 diente de ajo
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
sal, pimienta o ají molido


Preparación: Mezclar el residuo de leche de soja con los huevos batidos. Agregar la cebolla y ajo bien picados. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear. Formar las croquetas y freír en abundante aceite o grasa bien calientes. Servir con ensalada.



14. DULCE DE LECHE DE SOJA

Leche de soja, 1 litro – Azúcar 340 gramos – Cáscara de 1 limón.

Preparación: Llevar la leche al fuego hasta que quede reducida a la mitad. Agregar el azúcar y la cáscara de limón, revolviendo siempre para evitar que se peque a la cacerola. Dejar hervir lentamente hasta que tome consistencia espesa. Retirar del fuego. Servir frío.



15. ENSALADA DE POROTO DE SOJA (1)

Siga las instrucciones para desgranar las sojas.

Cuézalas por 30 ó 40 minutos.

Combínelas con chayotes hervidos y picados, pimientos verdes o zanahorias.

Añádales aceite, vinagre y sal a gusto.

Sírvalas sobre hojas de lechuga. Si desea, puede añadir pedacitos de queso del país, a la ensalada.



16. ENSALADA DE POROTO DE SOJA (2)

Ingredientes:

2 tazas de porotos cocidos
¼ taza de cebolla picada
¼ taza aceitunas picadas
¼ taza apio o perejil
¼ taza salda francesa
sal - lechuga

Preparación: Se mezclan los ingredientes en el orden dado y se sirven sobre hojas de lechuga.



17. ENSALADA DE QUESO DE SOJA

Se toma cierta cantidad de queso de porto soja, se mezcla con tomate, cebolla y perejil picados, se agrega un poco de mayonesa, hasta que tenga una consistencia como para formar una especie de albondiguillas que se sirven sobre hojas de lechuga y se rocían con mayonesa.



18. ENSALADA DE SOJA CON MANZANA

Ingredientes
1 taza de soja cocida
1 taza de apio picado
1 taza de manzanas en datos
1 taza de mayonesa
1 cucharada de jugo de limón

Preparación: Cortar las manzanas en daditos, rociar con limón, mezclar con los demás ingredientes. Servir sobre hojas de lechuga.



19. FLAN DE SOJA

Preparación: Sustituya la leche de vaca por leche de soja en cualquier receta de flan o prepare la siguiente receta:



1 litro de leche de soja
8 huevos
vainilla y sal a gusto
3 cucharaditas de maicena
1 taza de azúcar


Mezclar bien la soja y clara de los huevos. Añádale la maicena disuelta en un poco de leche de soja. Añádale el azúcar, sal y vainilla a gusto y el litro de leche de soja. Páselo por un colador y viértalo en un molde cubierto de caramelo. Cuézalo a baño maría hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde.



20. GERMEN DE POROTO SOJA (Para ensaladas o combinar con otras verduras)

Preparación: Se pone en remojo una cantidad de poroto soja de la variedad que germine con facilidad. Algunas horas después se lo coloca en un recipiente poroso para que el agua puede escurrirse con facilidad. Se cubre el recipiente y se guarda en un lugar oscuro y tibio. Cuatro a cinco veces por día se riegan con agua tibia. Al fin del 4º ó 6º día el poroto habrá germinado, llegando los brotes de 5 a 7 centímetros, estando listos para ser preparados en ensaladas, después de hervirlos. Se sazonan con sal, perejil, cebolla, etc. Se pueden servir como ensaladas y combinarse con otras verduras. El poroto soja germinado es rico en vitamina C.