21. GUISADAS

Ponga las sojas secas en agua la noche anterior.

Póngalas a fuego lento por una hora.

Prepare un sofrito. Añádale a las sojas hervidas y póngalas otra vez al fuego otra hora más.

Desbarate un poco de calabaza o yautía en el caldo para que espese.

Sírvalas calientes como los demás granos.



NOTA: Debido a la poca cantidad de almidón que contienen las sojas, el caldo del guisado no espesa como en los demás granos. Las sojas tampoco se desbaratarán fácilmente como las habichuelas, y dan la apariencia de estar duras. No se deje guiar por la vista. Pruebe las sojas y no las hierva demasiado. Una vez que estén blandas, se endurecen mientras más se cuecen.



22. HABICHUELAS SOJAS FRESCAS O VERDES

Para desgranar las sojas con facilidad póngalas en agua caliente 2 ó 3 minutos.

Prepare un sofrito y póngalo a hervir con las sojas.

Desbarate un pedazo de calabaza o yautía para espesarlas.

Hiérvalas por no más de hora y media. En hora y media las sojas estarán listas para comerse. Hervir demasiado las sojas las pondrá más duras en vez de ablandarlas.



23. HARINA DE SOJA

Una buena harina puede prepararse moliendo las sojas secas. Puede sustituirse en una receta hasta una cuarta parte de la harina de trigo por harina de soja y obtendrá magníficos resultados.



24. LECHE DE SOJA

Poroto de soja 700 grs., aceite de soja, 1 taza de glucosa, miel o melaza 1 ¾ taza; sal 3 cucharadas.

Ponga las sojas en el agua la noche anterior.

Remueva el pellejo o cascarita dura.

Páselas por una máquina de moler carne, lo más fina posible.

La cantidad de soja molida debe agregarse agua y ponerlas a calentar durante 15 ó 30 minutos. Téngalas a fuego lento, moviéndolas para evitar que se peguen o que hiervan y se derramen.

Cuele el líquido por un paño, o sea, la leche de soja.


Observaciones: La leche de soja exige igual atención que la leche de vaca, por lo que debe conservarse en un sitio fresco, preferiblemente en la heladera.



25. LECHE DE SOJA (2)

La leche de soja presenta el mismo aspecto que la vaca, siendo su valor nutritivo inferior, y es utilizada en los países del extremo oriente como sustituto de la segundo en razón de su carencia.


Posee un sabor característico que puede ser quitado mediante el uso de aromáticos, como vainilla, chocolate, etc. Antes de proceder a su consumo debe hervirse. Durante el hervor forma una nota de apariencia semejante a la de la leche animal. Hay distintos métodos para su obtención; a continuación se explican dos de los métodos más sencillos.



Utilizando granos enteros y crudos

Lavar y secar perfectamente los granos de soja. Molerlos bien en un pilón.

Colocar esta masa en agua (su proporción es de 1 litro de agua por cada 500 gramos de soja) durante dos horas.

Hervir la mezcla durante 20 minutos, cuidando de revolver frecuentemente la preparación.

Filtrar a través de un lienzo fino, y se obtendrá así la leche, que deberá ser conservada en heladera o lugar fresco.



Utilizando harina de soja

Harina de soja integral, 1 taza, Agua 1 ½ litros, Azúcar 1 cucharadita, Sal ½ cucharadita.

Colocar juntos los ingredientes y cocinarlos a baño maría durante 35 a 40 minutos, revolviendo constantemente.

Filtrar a través de un lienzo fino.

Conservar la leche en heladera.



26. MACARRONES CON QUESO DE SOJA

Ingredientes:

3 tazas de macarrones cocidos.
1 huevo duro picado
cebolla
1 taza de queso de soja
1 taza de leche


Preparación: Se mezcla el queso de soja con el huevo picado, la cebolla y la leche. Se sazona con sal. Se coloca alternadamente una camada de macarrones y una mezcla de queso de soja en una asadera que se lleva al horno.



27. PANECILLOS DE HARINA DE SOJA

Ingredientes:

2 tazas de leche
1 cucharadita de sal
1 ½ taza harina de soja cernida
¼ taza de aceite
2 cucharadas de azúcar
1 taza de germen de trigo
3 huevos


Preparación: Se separan las claras de las yemas, se juntas las yemas con la sal, el azúcar y el aceite. Se bate todo junto y se añade la leche. Se mezclan la harina de soja y el germen de trigo. Se baten las claras a punto de nieve. Se mezclan los otros ingredientes cuidadosamente revolviendo siempre para el mismo lado. Se aceitan los moldecitos. Se llenan con la mezcla y se cocinan al horno durante 40 ó 45 minutos hasta que se doren.



28. PANQUEQUES DE SOJA (Para 12 porciones)

Harina de soja ½ taza, Harina de trigo 1 taza, Azúcar 2 cucharadas, Polvo de hornear 3 cucharaditas, Sal ¾ cucharadita, Huevos 1, Leche 330 gramos, Manteca derretida 3 cucharadas.

Tamizar juntas las harinas de trigo y soja

Agregar el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Batir el huevo junto con la leche y la manteca derretida.

Ir agregando lentamente a esta mezcla los ingredientes secos, revolviendo bien para evitar que se formen grumos.

Llevar al fuego una sartén y untar su superficie con manteca

Dejar caer la mezcla, a cucharadas, sobre la sartén, haciéndola correr enseguida sobre la superficie para igualar el espesor.

Dejar cocer hasta que comience a formar burbujas y los bordes estén secos; darlos vuelta y cocer del otro lado. Servir con mermelada, miel o dulce de leche.



29. PIZZA A LA NAPOLITANA CON HARINA DE SOJA

Masa: Harina de trigo, 3 tazas; Harina de soja 1/3 taza; Manteca, 2 cucharadas; Polvo de hornear, 1 cucharadita al ras; Leche, 1 taza; Sal a gusto.

Relleno: Ajo picado, 2 dientes; Aceite, 2 cucharadas; Sal a gusto; Tomates, 300 gramos; Queso fresco o mozzarella ½ kilo.


Masa:

Disponer sobre la mesa las harinas de trigo y soja formando una montañita.

Hacer un orificio en el centro y colocar en éste la manteca, el polvo de hornear, parte de la leche y sal.

Revolver bien los ingredientes e ir amasándolos lentamente; agregar la leche poco a poco hasta que la masa quede blanda y pueda ser estirada fácilmente.

Extender la masa a mano sobre una asadera aceitada.


Relleno
Saltar el ajo en el aceite y aderezar con sal

Incorporar los tomates y dejarlos cocinar bien

Cuando esta salsa se haya reducido retirar del fuego



30. POROTO SOJA AL ACEITE

Preparación: Después de remojados los porotos durante la noche, se cocinan bien durante una hora o más, con aceite o manteca, brócolis, cebollas chicas enteras y zanahorias chicas enteras. Cuando ya todo ha hervido más de media hora y esté casi cocinado, se le puede agregar un pedazo de zapallo.



31. POROTO SOJA A LA CREMA

Preparación: Se ponen a remojar los porotos durante una noche. Se ponen a cocinar hasta que estén blandos. Se dora una cebolla en el aceite, se le agrega la crema o leche gorda y se añaden los porotos soja. Se sazona y se sirven.



32. POROTO SOJA ESTOFADO

Preparación: Se deja el poroto soja en remojo durante toda la noche anterior y por la mañana puede cocinarse durante varias horas hasta que esté blando. Se sazona con sal y se deja cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se vuelva espeso. Así se sirve.



33. POROTOS SOJA FRITOS

Preparación: Porotos soja bien cocinados, se saltan ligeramente en la sartén, con aceite o con manteca y se sirven conjuntamente con acelgas saltadas con ajo.



34. POROTO SOJA GUISADO

Preparación: Se prepara una salsa con aceite dos cebollas picadas, pimentón, tres tomates, dos dientes de ajo, nuez moscada, sal, perejil y laurel. Se agrega a esta salsa tres tazas de papas y zapallo cortados en pedacitos y un kilo de poroto soja remojado y blando. Se deja cocinar todo hasta reducirse a puré y se sirve.



35. POROTO SOJA AL HORNO

Preparación: Se toman 2 tazas de porotos que se dejan en remojo durante la noche. A la mañana siguiente se ponen a cocinar añadiéndoles una cebolla y dos zanahorias. Después se le añade una cucharada de manteca y otra de aceite, sal y dos cucharadas de azúcar negra. Se pone todo en una olla (es preferible que sea de barro y se lleva al horno agregándole de vez en cuando caldo de verdura o agua caliente para que no se seque mucho.



36. POROTO DE SOJA CON SALSA VERDE

1 taza de poroto soja
½ taza de perejil picado
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 cebolla
sal a gusto
Preparación: Se cocinan los porotos remojados previamente la noche anterior hasta que estén tiernos. Se prepara una salsa con el aceite, la harina, la cebolla, el perejil y un poco de agua. A esta salsa se le agregan los porotos y se dejan cocinar unos 15 minutos.


37. POROTOS SOJA SALTADOS


Preparación: Los porotos soja bien cocidos, se fríen en buen aceite o manteca, junto con aceitunas y ensaladas crudas. También se pueden saltar porotos soja ya cocidos con brócoli, espinaca y zapallitos.



38. PUCHERO DE POROTOS SOJA

Preparación: Se ponen a cocinar los porotos soja ya remojados, agregándoles un poco de aceite o manteca y además: acelgas picadas, zanahorias cortadas en rodajas, cebollas chicas enteras, un poquito de zapallo picado, perejil y unas hojas de laurel. Cuando ya están cocinados los porotos soja, se le agrega lo siguiente: en una cacerola picada, un ají dulce y cuando todo está dorado, se le añade tomates picados sin cáscara y se deja rehogar todo bien. Cuando está pronto, se le agrega a los porotos soja, se mezcla bien y queda un rico puchero muy sabroso.



39. PURE DE POROTO SOJA

Preparación: Una vez bien cocinados los porotos soja se pasan por un colador y entonces el puré que queda se condimenta, poniéndole por encima un poco de salsa y un poquito de manteca. Este puré se puede también comer conjuntamente con acelgas o espinacas saltadas con unos ajos o con zanahorias hervidas y fritas o con zapallitos salteados. Conviene acompañar la soja con ensalada cruda abundante.



40. QUESO DE SOJA

El queso de soja se prepara mediante la coagulación de la leche de soja, la cual se habrá puesto a agriar, siendo entonces sometida a cocción y luego colada. También se puede usar una solución de clorato de magnesio o ácido cítrico (o el jugo de un limón para cada litro de leche de soja). Después de colado se deja escurrir en un colador o en un lienzo. El queso debe ser puesto en moldes que lo ajusten y le den forma adecuada. Debe ser guardado sumergido en agua fría salada, porque puede descomponerse fácilmente si queda en contacto con el aire. Mezclado con crema de leche de vaca y sal, entra en la composición de diferentes platos, de la misma manera que el quesillo.