41. SOPA CAMPESINA A LA CREMA

Ingredientes:

250 gramos de zapallo
1 litro de leche
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de azúcar
2 tazas de porotos soja
sal a gusto – agua


Preparación: Se cocina el zapallo en agua suficiente hasta que esté blando. Aparte se cocinan los porotos soja (que la noche anterior quedaron en remojo). El zapallo, se pasa por un colador y se le agregan los demás ingredientes. Se pone al fuego y se deja hervir unos diez minutos revolviendo siempre. Luego se sirve. El zapallo se puede sustituir por calabaza.



42. SOJA CON CARNE

a) A cada dos tazas de sojas guisadas, añádale 1 taza de tomate bien picado o una lata de salsa de tomate y media libra de carne picada.
b) Póngalo al fuego 10 a 15 minutos. Sírvase caliente con polenta o con “vianda”.



43. REFRESCO DE SOJA

A la leche de soja añádale azúcar a gusto y cualquiera de los siguientes ingredientes para darle sabor: almendra, canela, jengibre, limón, cocoa o yerba buena.



44. SALSA IRIS A LA SOJA

Preparación: Se pisan unas 15 nueces peladas con cinco o siete dientes de ajo, huevo duro y porotos soja hervidos y reducidos a puré. Agregar manteca o crema en cantidad suficiente para obtener una pasta cremosa.



45. SALSA DE MANI Y SOJA

Preparación: Tomar 50 gramos de maní pelados y apenas tostados, pasarlos por la máquina de rayar o pisarlos en el mortero. Agregar de a poco 150 gramos de aceite, una yema de huevo y el jugo de medio limón, con una taza de porotos soja previamente hervidos y reducidos a puré. Batir un buen rato hasta que tome consistencia.



46. SOJAS SALADAS

Ponga las sojas en agua la noche anterior. Escúrralas antes de usarlas.

Remueva la cascarita si desea.

Fríalas poco a poco en bastante manteca caliente (8 ó 10 minutos).

Escúrralas en papel absorbente y espolvoréelas con sal mientras estén calientes.



47. SOPA DE HARINA DE SOJA CON SALSA DE TOMATES

Ingredientes:

1 taza de harina de soja – 50 gramos de hongos secos (hongos comestibles) – 4 tomates picados – 2 cucharadas de aceite – 1 diente de ajo – 1 litro de caldo o de agua – queso rayado – cebollín.

Preparación: Se aplastan el ajo y el cebollín y de doran en aceite con una cacerola. Se les añaden los tomates y cuando todo está bien frito se agrega una taza de caldo o de agua y se deja hervir. Se disuelve la harina de soja en el resto del caldo o en agua fría, se agrega a lo anterior y se deja hervir hasta que esté cocido. Se sirve con el queso rallado.



48. SOPA DE POROTO A LA CREMA

Ingredientes:

½ taza de porotos soja
1 cebolla chica
1 taza de crema agria
5 papas
1 diente de ajo
sal a gusto

Preparación: Los porotos, ya en remojo unas 12 horas antes, se ponen a cocinar en 1 litro de la misma agua en que estuvieron en remojo. Cuando han hervido lo suficiente y comienzan a ablandarse, se agregan papas peladas y cortadas, la cebolla y el ajo. Cuando todo está bien cocido se le agrega sal y una taza de crema agria.



49. SOPA DE POROTO SOJA

Ingredientes:

2 tazas de porotos soja cocidos
1 cebolla
1 ½ taza de agua
1 taza de papas picadas
1 cucharada de manteca o de aceite perejil


Preparación: Se pasan los porotos por un colador, se le agregan todos los ingredientes y se dejan hervir hasta que las papas estén cocidas. Se sazona y se sirve en cubitos de pan tostado.



50. TORTILLA DE POROTO SOJA

Ingredientes:

2 tazas de porotos soja cocido
sal
4 huevos

Preparación: Se pasan por un colador las dos tazas de porotos soja, se le agregan 4 yemas, se bate todo muy bien y se sazona con sal. Al fin se le añaden las claras batidas a punto de nieve. Se vuelca en una sartén con aceite caliente y se deja freír por los dos lados. También se puede dorar en el horno.