PESCADO ¿cómo quitarle la piel?: frota el pescado ligeramente con sal gorda.
 
PESCADO al vapor: para que el pescado no se pegue debes de untar el recipiente con aceite y no pongas el pescado hasta que el agua este hirviendo.
 
PESCADO ¿cómo se descongela?: sumérgelo en agua fría con 3 0 4 cucharadas de sal para que el pescado conserve todas sus propiedades durante 1 hora.
* También se puede descongelar en leche.
 
PESCADO ¿ como descamarlo?. debes raspar el pescado con un cuchillo y en sentido contrarío al de las escamas. SI quieres que salgan con facilidad sumerge el pescado en agua hirviendo e inmediatamente después en agua fría.
 
PESCADO asado: para que esté más tierno y jugoso mételo en el horno envuelto en hojas de verdura como col, repollo, acelga o espinacas.
* También se puede colocar sobre el una capa de cebolla, ajo y perejil picados, así conseguirás además que no se pegue a la fuente.
* Puedes introducir dentro de el un limón pelado y regar 10 minutos antes del final con el zumo de otro limón.
 
PESCADO frito sin olores: echa en la sartén un trozo de piel de limón y un diente de ajo partido.
 
PESCADO frito y crujiente: después de enharinarlo sumérgelo en un bol con agua, sácalo rápidamente y sacúdelo antes de freír.
PESCADO cocido y entero: para que los pescados blancos no se deshagan durante la cocción echa en el agua de hervir un chorrito de vinagre.
 
PICATOSTES ¿cómo se conservan?: guárdalos una vez fríos en un tarro de cristal y en la nevera.
 
PIMIENTOS asados: para que la cocina no te huela a pimientos asados al horno, envuélvelos en papel de aluminio. Así no se quemarán y tendrán un color rojizo.
 
PIMIENTOS asados, bien pelados: antes de meterlos al horno úntalos con aceite. Una vez asados envuélvelos en papel de periódico hasta que se enfríen.
 
PIMIENTOS asados sin repetir: si tienes el estómago algo delicado y no quieres que te repitan, ásalos muy lentamente y te quedarán menos indigestos.
 
PIMIENTOS fritos, jugosos: a la hora de freírlos echa en la sartén junto con el aceite un poquito de agua. Esto hace que se cuezan sin perder su liquido y una vez evaporado el agua el aceite se encargará de freírlos..
 
PIÑONES crujientes: tuéstalos en una sartén sin nada de aceite.
 
PIZZA: antes de colocar los ingredientes extiende un poco de aceite sobre la masa con la ayuda de un pincel. Una vez colocados los ingredientes se rocía la pizza con aceite de oliva y se cubre con papel de aluminio. Esperar una media hora antes de ponerla en el horno.
 
PIZZA crujiente: al preparar la masa añade un chorrito de agua con gas o de sifón.
Una vez moldeada pincha la base varias veces con un palillo o un tenedor.
 
PIZZA esponjosa: deja fermentar la masa durante una hora antes de colocarla en el horno.
*Ponla siempre en la parte inferior del horno
*Coloca un recipiente con agua en el horno.
 
PLÁTANOS: para que no maduren demasiado, al comprarlos envuélvelos en papel de periódico y ponlos en la parte baja de la nevera.
 
POLLO asado: para que no se quede duro ni reseco se debe empezar la cocción con el horno frío. Coloca en el horno una manzana o medio limón pelado.
 
POLLO asado sabroso: macéralo la noche anterior con 1 copa de brandy, 2 dientes de ajo partidos por la mitad y ramitas de perejil fresco.